Bằng đôi tay khéo léo cùng ghê nghiệm gia truyền trải qua bao thế hệ, những nghệ nhân ở vùng quê Trảng Bàng đã sáng sủa tạo phải chiếc bánh tráng thơm ngon độc đáo, hương vị ko trộn lẫn với bất kỳ loại bánh tráng nào.
Bạn đang xem: Bánh tráng phơi sương trảng bàng
Theo những người tất cả thâm niên trong nghề kể lại, nghề có tác dụng bánh tráng được lưu truyền từ thế kỷ 18, thuở thân phụ ông ở vùng đất Ngũ Quảng, Bình Định vào Tây Ninh khẩn hoang, lập ấp. Buổi đầu sơ khai chỉ đơn giản là những chiếc bánh tráng nhúng và bánh tráng nướng, mãi sau này người dân mới sáng tạo nên bánh tráng phơi sương.
Bánh tráng phơi sương - tinh hoa ẩm thực Tây Ninh (Ảnh: Hoàng Ty - Đặc sản Trảng Bàng)
Trảng Bàng thuộc vùng đất "ngày nhiều nắng, đêm lắm sương". Để bao gồm những lớp bánh tráng mịn đẹp, tròn đều, người làm bánh phải tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ khâu chọn nguyên liệu cho tới tráng bánh, phơi nắng, phơi sương...
Là món ăn phổ biến của người dân phái nam Bộ, bánh tráng phơi sương có đến hương vị rất riêng nhưng không nơi nào có được. Để tạo sự được những chiếc bánh tráng phơi sương ngon thì quan lại trọng nhất là việc tuyển chọn nguyên liệu.
Gạo làm bánh phải là gạo mới, gạo ngon cùng tuyệt đối ko được pha trộn với các loại gạo khác. Gạo sau thời điểm lọc hết hạt mốc, loại bỏ tạp chất thì vo sạch dìm kỹ, vậy nước liên tục trong 2 ngày, đợi gạo nhả bớt "nhựa" mới đem xay nhuyễn thành bột.
Bánh tráng phơi sương có đến hương vị rất riêng mà lại không nơi nào bao gồm được (Ảnh: tuhaoviet)
Bột xay kết thúc mịn như sữa, người ta sẽ thêm lượng muối vừa đủ để tạo vị mặn, giúp bánh dẻo và đậm đà hơn, chứ ko thêm đường như những loại bánh tráng thông thường.
Sau lúc thu được bột nước sệt, người thợ làm bánh sẽ bắc nồi nước sôi, dùng tấm vải căng kín miệng nồi hấp như biện pháp tráng bánh cuốn vậy. Kỹ thuật tráng bánh phải thật đều tay, múc từng muôi bột dàn đều bên trên lớp vải mỏng. Bột được làm cho chín bằng hơi nước. Thời gian này, lớp bột bánh mỏng tang, trong vắt với thơm mùi gạo.
Một điểm không giống biệt nữa đó là bánh tráng phơi sương được tráng nhị lớp bột chồng khít lên nhau. Lúc bột chín tới, người thợ sẽ gỡ bánh đặt lên phên tre (vỉ tre) cùng đem phơi dưới nắng để bánh thô từ từ (người dân địa phương gọi là phơi héo).
Cá lóc chiên xù cuốn bánh tráng phơi sương (Ảnh: Hoàng Ty - Đặc sản Trảng Bàng)
Tùy theo thời tiết nhưng mà bánh tráng tất cả thể được phơi trong khoảng nửa tiếng đến một tiếng. Sau thời điểm phơi nắng, sản phẩm thu về là những chiếc bánh tráng thô được đem nướng bằng vỏ lạc (than đậu phộng) để bánh chín đều, có độ phồng mềm với không bị cháy sém.
Lò nướng bánh tráng được làm khá đơn giản từ dòng trã nhôm (nồi đáy tròn sử dụng để nấu rượu) đặt nghiêng. Công đoạn cực nhất là người thợ nướng bánh phải ngồi nhiều giờ mặt trã lửa đỏ rực, nóng rát mặt, nhanh tay luân phiên trở qua lại để bánh kịp bung nở, chín phồng đều nhị mặt mà lại không bị ngả màu hay tạo nên 2 lớp bánh bị bong tróc.
Bánh sau khi nướng được xếp lên giàn cùng chờ đến 9-10 giờ tối hoặc 2-3 giờ sáng sau để sở hữu đi phơi sương do trong khoảng thời gian này, sương giăng mờ đất Trảng Bàng. Hơi sương sẽ ngấm từ từ góp bánh mềm, không đổi màu với không cần nhúng nước trước lúc ăn.
Xem thêm: Son kem black rouge bảng màu ver 5 & chi tiết bảng màu từ a23
Các vị rau xanh rừng gồm hương thơm đặc trưng, tốt mang đến sức khỏe (Ảnh: Bánh Tráng Phơi Sương ba Vinh)
Người làm bánh phải thức cùng bánh, canh tới chừng bánh thấm sương vừa đủ mềm thì xếp lại ngay bỏ vào vào bao, lót lá chuối để giữ mang đến bánh được mềm với xốp. Người có kinh nghiệm thường chỉ phơi bánh trong thời gian ngắn bởi vì nếu phơi lâu, bánh sẽ bị ẩm ướt, ăn không ngon. Nếu chẳng may để bầu không khí lọt vào thì bánh bị cứng và không hề độ dẻo.
Người dân Trảng Bàng luôn luôn nói rằng, sở dĩ bánh tráng nơi đây ngon - độc - lạ hơn những nơi không giống bởi nó hội tụ được tất cả lonh lanh của đất trời: từ ánh nắng ban ngày cho tới những hạt sương đêm.
Bánh tráng phơi sương có hương vị đặc trưng của món cuốn phổ biến ở phái mạnh Bộ. Hiện bên trên thị trường tất cả nhiều loại bánh tráng Tây Ninh, trong đó tất cả 2 loại phổ biến hơn cả là bánh tráng nướng phơi sương Trảng Bàng (màu trắng đục, hình bầu dục, kích thước bằng tờ giấy A4, mềm dẻo, bề mặt bánh lấm tấm hạt hoặc lỗ nhỏ bong bóng) và bánh tráng phơi sương huyện lô Dầu (màu trắng trong, hình bầu dục, kích thước bằng tờ giấy A4, mỏng hơn bánh tráng Trảng Bàng, bề mặt bánh nổi lên vết đan của tre nứa).
Bánh tráng cuốn thịt heo luộc và các loại rau củ rừng (Ảnh: Bánh Tráng Phơi Sương cha Vinh)
Món bánh tráng phơi sương Trảng Bàng góp vị riêng biệt trên mâm tiệc được cuốn thuộc thịt heo luộc với những loại rau củ rừng như quế vị, cóc, rau xanh nhái, lộc vừng, đọt trâm, đọt xoài... Trở thành đặc sản trứ danh của vùng đất Tây Ninh. Lúc ăn, người ta bóc tách ra một miếng bánh tráng, trải lên đĩa rồi lần lượt xếp từng loại rau củ ưa thích, thêm một hai miếng thịt luộc rồi cuộn tròn lại, chấm nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt.
Món ăn vô cùng hấp dẫn, lạ miệng cùng bổ dưỡng với các vị rau củ rừng rất tốt mang lại sức khỏe, bám mùi vị và hương thơm đặc trưng. Bánh tráng mềm dẻo với lát thịt tươi ngon cùng những vị chua, ngọt, chát, đắng hòa quyện với nước chấm trộn chế công huân hoặc mắm chua Tây Ninh tạo đề xuất món ăn tuyệt hảo đầy lôi cuốn.
Trảng Bàng là địa danh lấn sân vào lòng du khách với những đặc sản địa phương và làng nghề bằng tay thủ công truyền thống. Vào đó, bánh tráng phơi sương – giữa những đặc sản kỷ lục Châu Á được nhìn nhận như nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Tây Ninh, cạnh tranh lòng trộn lẫn. Bánh tráng phơi sương cuốn giết luộc là món ăn dân dã đậm chất chất quê hương, thịt heo luộc theo bí quyết phải giữ được độ mềm cùng thơm ngon. Thuộc Kênh tò mò Tây Ninh điểm qua Top 6 tiệm bánh tráng phơi sương cuốn giết luộc rau rừng ngon độc nhất Tây Ninh nhé.1.Quán Năm Dung
Nằm trên tuyến phố chính liên kết TP.Tây Ninh với TP.HCM, quán Năm Dung được nhiều thực khách chắt lọc khi muốn thưởng thức món bánh tráng phơi sương cuốn làm thịt luộc trứ danh Trảng Bàng.
Bánh tráng phơi sương cuốn giết luộc của cửa hàng được nhận xét là khôn cùng thơm ngon và giá thành phải chăng. Các bạn nên tìm hiểu thêm món bánh tráng phơi sương tại quán bé bỏng Năm nếu gồm dịp gạnh ngang Trảng Bàng nhé.
Quán Năm Hồng nổi tiếng bởi món bánh canh Trảng Bàng cùng bánh tráng phơi sương cuốn giết mổ luộc kèm rau rừng chấm với nước chấm rất đặc biệt của quán. Bạn nên lưu lại showroom này nhé
Kênh tò mò Tây Ninh tổng hợp
