thoạt đầu nghe tên, thực khách hàng không khỏi tò mò bởi vị ngọt của trà và vị mặn, phệ ngậy của thịt tảo chẳng liên quan nhau nhưng chính vì sự kết đúng theo này lại tạo nên một món tiêu hóa có hương thơm vị hấp dẫn ở Huế.
Chè là một món ăn quen thuộc của bạn Việt, có mặt ở khắp 3 miền. Ở mỗi nơi, trà lại được chế biến theo vô số cách khác nhau, đa dạng và phong phú từ nguyên vật liệu đến mùi hương vị.
Bạn đang xem: Chè bột lọc heo quay ở sài gòn
Huế cũng được xem như là một một trong những “thủ phủ” của các loại chè độc đáo. Thậm chí, tất cả nhữngmón chèlạ miệng, thực khách hàng chỉ có thể thưởng thức làm việc vùng rứa đô. Đó chính là chè heo quay.
Huế khét tiếng với đều món trà độc đáo, nhiều dạng color và nguyên liệu, hương vị, trong những số đó có chè heo quay. Ảnh: Thiên Đức.
Chè heo quay thực tế là mọi viên bột lọc bọc thịt heo quay. Thoạt đầu new nghe tên, nhiều thực khách không khỏi quá bất ngờ và bao gồm phần sợ hãi bởi trà và thịt tảo vốn là hai món ngọt, mặn, không có sự liên quan đến nhau.
Tuy nhiên, người
Huếcó thói quen nhà hàng siêu thị rất sắc sảo nên sự kết hợp trong món ăn chưa phải ngẫu nhiên mà chứa đựng cả triết lý âm dương, ngũ hành. Món trà heo quay cũng vậy, nghe lạ lẫm nhưng ăn lẫn với nhau lại khiến cho hương vị siêu riêng, chiều lòng được cả phần đông vị khách khó khăn tính.
Sự phối hợp giữa chè và thịt con quay tưởng chừng lạ thường nhưng lại khiến cho một món nạp năng lượng có hương vị độc đáo, được phần đông người địa phương và khác nước ngoài khắp nơi yêu thích. Ảnh:
bun.lif.
Đúng như tên gọi, món trà này có phần vỏ làm từ bột lọc cùng phần nhân là thịt lợn quay. Dù được gia công từ hai nguyên vật liệu dân dã, dễ mua nhưng để món chè chuẩn chỉnh vị ngon đòi hỏi người chế biến cần phải có sự kỳ công, khéo léo.
Đầu tiên, giết mổ heo bắt buộc chọn miếng bố chỉ, tất cả chút mỡ pha với nạc để phần nhân khi chế biến sẽ có được độ mềm, khủng ngậy và không xẩy ra quá khô. Giết được sơ chế sạch, đem quay hoặc chiên cho giòn bì, tiếp đến thái thành những miếng vuông vắn, to hơn hạt lựu một chút.
Tiếp tục ướp thịt vẫn thái nhỏ với muối, đường, nước gừng. Hóng vài tiếng bỏ thịt ngấm đều các loại gia vị rồi đem rim trên bếp nhỏ dại lửa. Lúc nước dần dần cạn, giết mổ se lại cùng dậy mùi hương thơm thì múc ra đĩa, để nguội.
Nguyên liệu có tác dụng món chè bột lọc heo tảo khá solo giản. Ảnh: Nguyễn Hoàng Bảo.
Thịt con quay thái nhỏ, rim chua ngọt, bao gồm màu ngả vàng khôn xiết hấp dẫn. Ảnh: Uyên Thi.
Ở một trong những quán, sau khoản thời gian rim thịt, người ta còn hong phơi thêm vào cho thịt trong rộng rồi trộn với ít ngũ vị hương nhằm thịt bao gồm mùi đặc trưng và màu sắc bắt mắt.
Về phần vỏ, nên chọn bột lọc các loại ngon rồi mang nhào cùng với nước ấm cho đến khi thu được các thành phần hỗn hợp bột dẻo, mịn, sờ không bám tay.
Bột lọc nhào phần đa tay thế nào cho thật dẻo, mịn rồi viên tròn vừa ăn. Ảnh: Nguyễn Khánh Linh.
Sau đó, ngắt bột vẫn nhào thành những phần nhỏ để sẵn sàng bọc nhân giết mổ quay. Đặt miếng thịt vào thân miếng bột lọc, viên thành hình trụ sao cho lớp vỏ bọc kín đáo phần nhân, không bị bục tốt rách. Công đoạn này cũng cần triển khai đều tay nhằm không làm hở miếng thịt.
Ngoài ra, bột đề nghị lấy lượng vùa dùng vì mỏng quá thì viên trà dễ nứt đổ vỡ khi luộc, còn ví như quá dày bột thì ăn sẽ bị dai.
Cuối thuộc là cách sên nước đường. Người Huế sử dụng đường phèn, cho vào nồi giữ lửa nhỏ. Khi thấy con đường ngả màu xoàn cánh loại gián thì thêm nước lọc. Chờ hỗn hợp sôi rồi thả thứu tự từng viên bột lọc vào sao cho thật nhẹ nhàng.
Thịt thái nhỏ, còn phần vỏ phải lấy lượng bột toàn vẹn để khi chè chín sẽ sở hữu màu trong veo, ẩn hiện nay cả màu hổ phách của giết quay mặt trong. Ảnh: chè ngon ĐN.
Xem thêm: Cách làm sốt salad từ mayonnaise thơm ngon, nguyên liệu làm salad rau trộn sốt mayonnaise
Chè heo quay thưởng thức nóng xuất xắc lạnh đông đảo ngon, tùy sở thích của từng thực khách. Ảnh: trà ngon ĐN.
Đun vài ba phút, thấy viên bột chín dần, thay đổi màu sắc trong và nổi lên thì vớt ra. Tùy vào khẩu vị và sở thích từng khu vực mà bạn ta còn bỏ thêm gừng cùng lá nếp (lá dứa) vào tất cả hổn hợp nước đường, giúp món trà dậy hương thơm thơm hấp dẫn.
Khi khách call món, người chào bán mới múc viên bột thanh lọc ra chén hoặc ly rồi chan thêm nước đường. Không ít người dân thích nạp năng lượng chè rét sẽ nêm thêm vài lát gừng và rắc mè rang lên trên. Một số kì cục thích trải nghiệm món này với đá mát như một thức quà giải nhiệt độ mùa hè.
Lớp vỏ dai giòn, phần nhân lớn ngậy, mằn mặn cùng nước đường ngọt thanh với vài lát gừng thơm tạo nên món ăn có mùi vị “độc duy nhất vô nhị”. Ảnh: Nguyễn Hoàng Bảo.
Mỗi cốc trà heo quay có mức giá từ 10.000 - 15.000 đồng cùng với 4-5 viên bột lọc, không rất nhiều nhưng đủ để thực khách cảm giác được hương vị lạ mồm của món ăn.
Xúc một miếng trà heo quay, cho vô miệng và nhai thật lờ đờ rãi, thực khách sẽ thấy vị dẻo dai giòn giòn của bột lọc hòa quấn với miếng thịt mằn mặn, bự ngậy và chút nước mặt đường ngọt thanh.
Trước đây, món nạp năng lượng này thường xuyên được xuất hiện trong những dịp giỗ chạp, đám tiệc của fan dân địa phương vì chưng heo quay thông thường có trong mâm cỗ. Lâu dần trà heo quay được gia công phổ trở nên hơn và vươn lên là món ngon cháy khách ở xứ Huế. Ảnh: Phuong Huynh.
Với những người dân lần đầu thưởng thức chè heo quay, thật không dễ để chấp thuận với lắp thêm hương vị lạ lẫm nhưng khi đã quen rồi đã cảm thấy say đắm thức tiến thưởng vùng nỗ lực đô. Ảnh:
uyentrinh.0112.
Bạn Thúy Hằng (ở Hà Nội) từng vài lần xịt thăm Huế với lần nào cũng dành thời gian hưởng thụ món chè trứ danh. Hằng thừa nhận xét, ở Huế có hàng trăm món chè khác biệt song trà heo quay gồm hương vị đặc trưng nhất.
“Chè sinh hoạt Huế khôn cùng đa dạng, từ màu sắc, nguyên vật liệu đến biện pháp chế biến. Tuy nhiên, chè heo quay trở lại lạ miệng hơn hết bởi sự phối hợp giữa vị mặn và ngọt, vốn tưởng không liên quan đến nhau.
Mình cũng từng thử chè heo quay tại một vài nơi, cả ngoài thành phố hà nội nhưng không thấy nơi đâu ngon bởi chè của vùng nuốm đô. Vị dẻo giòn của bột lọc, vị mặn, phệ của giết mổ quay cùng vị ngọt thanh của nước con đường hòa rã với nhau khiến cho ai ăn một lần cũng lưu giữ mãi”, nữ du khách 27 tuổi phân tách sẻ.
Tới Huế, du khách tiện lợi tìm kiếm món chè này vì phần nhiều quán chè nào cũng có. Thậm chí còn trên phần đa xe đẩy mặt hàng rong hay tiệm vỉa hè cũng phân phối chè heo quay. Ảnh: Phuong Huynh.
Nếu xịt thăm Huế, du khách hoàn toàn có thể tìm và hưởng thụ món chè bột lọc heo con quay tại một số showroom có giờ hay trong số khu chợ truyền thống cuội nguồn như chợ An Cựu, chợ Đông Ba, quán chè Hẻm Huế (29 Hùng Vương); chè Ngọc nhân hậu - trà Huế trăng tròn món (67 è cổ Hưng Đạo); chè Mợ Tôn Đích (trước khu vui chơi công viên Thương Bạc); trà Ông Lạc (36 thanh tịnh - Vĩ Dạ); chè Hẻm Cung Đình (93 Xuân Sáu Tám),...
Thiên đường nhà hàng Việt Nam đóng góp thêm phần lan tỏa phượt Việt
chè bột lọc heo tảo là món đặc sản nổi tiếng của Huế, mặc dù nhiên, trà sữa bột lọc heo tảo thì trước đó chưa từng ai làm. Dì Bảy (54 tuổi) có không ít năm làm món trà bột lọc heo tảo tại quê nhà đưa ra quyết định thử làm cho món trà sữa bột lọc heo cù theo gợi ý của bạn cháu gái. Món đồ uống gây bất ngờ với các thực khách hàng trong lần trước tiên thưởng thức.
Heo quay giòn tung – dùng tầm thường với trà sữa. Đã bao giờ bạn thử món này?
Đó là ý tưởng của Dì Bảy (54 tuổi, quê P.Vỹ Dạ, TP.Huế). Thời gian gần đây, món trà bột lọc heo quay lạ vị ở Huế càng ngày được biết đến, để lan tỏa món ăn đặc sản quê hương tới đông đảo bạn trẻ, dì Bảy đã thử kết hợp bột lọc heo quay với trà sữa và rất bất ngờ với thành phẩm là ly trà sữa heo quay.
 |
Trà sữa bột lọc heo quay lạ miệng lần đầu tiên xuất hiện |
lê nam |
Cách làm trà sữa bột lọc heo quay tương tự như giải pháp làm trà bột lọc heo con quay ở Huế. Bột năng nhào nhuyễn, sau đó nặn với nhân heo cù thái hạt lựu. Sau đó đem luộc trong khoảng 15 phút đến khi viên bột lọc heo con quay chín nổi lên và ngả sang color bột trong. Viên bột lọc được cần sử dụng với trà sữa như một loại topping.
 |
Heo xoay giòn, được thái hại lựu |
lê nam |
 |
Bột năng nhào nhuyễn, nặn viên với nhân heo quay |
lê nam |
 |
Nấu viên bột lọc heo quay trong khoảng 15 phút, lúc chín sẽ nổi lên với chuyển màu bột trong |
lê nam |
Lần đầu tiên giới thiệu mang đến thực khách hàng TP.HCM, ít nhiều các bạn trẻ cảm thấy hồi hộp… khi lần đầu tiên ăn heo xoay với trà sữa.
Nhật Huy (17 tuổi, Q. Bình Thạnh, TP. HCM) nói: "Cảm xúc lúc đầu rất hồi hộp vị không biết đồ ngọt kết hợp với đồ mặn sẽ thế nào. Sau khi dùng thử mình bao gồm cảm nhận món này rất ngon, vị của bột lọc heo xoay cũng bao gồm thể hoà quyện được với vị trà sữa".
 |
Giới trẻ hồi hộp xen lẫn háo hức khi lần đầu thưởng thức trà sữa bột lọc heo cù kiểu Huế |
lê nam |
Minh Nhật (18 tuổi, Q. Bình Thạnh) phân chia sẻ: "Trước mắt hơi lạ, đó giờ mình uống trà sữa dùng với topping là ngọt, bây giờ em được thử loại topping mặn. Theo em cảm nhận lúc đầu cắn vô tương đối kỳ nhưng bản thân càng ăn nó lại hợp trà sữa. Thơm mùi hương heo quay cùng bột lọc dai, rất ưng ý với món trà sữa heo cù này".
Trà sữa bột lọc heo cù kiểu Huế được chào bán tại được một tiệm trà sữa trên đường Hoàng Hoa Thám, phường 6, quận Bình Thạnh, TP.HCM. Nếu muốn thử phong vị Huế kết hợp hương vị trà sữa phệ ngậy, đây là một gợi ý thú vị đến nhiều người.
